آموزش تهیه قلیه ماهی

خیلی از ما که معمولا در طول هفته یا سال غذاهای تکراری می خوریم دوست داریم طعمی متفاوت را تجربه کنیم. قلیه ماهی خورش یا خوراکی تند و ترش طعم است که در استان های جنوبی ایران از غذاهای اصلی و معمول محسوب می شود که شاید آن را امتحان نکرده اید. این چگونه طرز تهیه قلیه ماهی را برای شما شرح می دهد.

۱

مواد لازم برای ۷ نفر

ماهی پاک کرده ۱ کیلوگرم
سبزی قلیه ماهی ۱ کیلوگرم گشنیز+ ۵۰ گرم شنبلیه
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر ۵ تا ۱۵ حبه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
تمبرهندی ۲۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
۲

ماهی را پاک کنید. بهتر است از انواع ماهی های جنوب (سرخو، شیر، کُد، سَنگِسَر و …) استفاده کنید. بهترین ماهی برای تهیه قلیه ماهی سَنگِسَر است.

۳

تمبرهندی را در کاسه ای بگذارید و و حدود یک و نیم لیوان آب جوش روی آن بریزید و درب کاسه را با یک بشقاب بپوشانید.

۴

پیاز را خرد کرده و داخل روغن بریزید و سرخ کنید و وقتی طلایی رنگ شد زردچوبه و نمک را هم اضافه کنید.

۵

سیر را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید. رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید.

۶

سبزی های ریز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و همراه سایر مواد تفت دهید. اکنون فلفل را هم بیفزایید.

۷

تا سبزی هم خوب تفت بخورد و سرخ شود، تمبرهندی را چنگ بزنید و صاف کنید و یک بار دیگر ۱ لیوان آب روی آن بریزید و دوباره چنگ بزنید و صاف کنید.

 

۸

آرد را در ظرفی روی حرارت تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ سپس آرد را در آب تمبرهندی حل کنید و داخل سبزی خورشتان بریزید و حرارت را زیاد کنید تا کم کم به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و درب ظرف تان را ببندید تا کمی جا بیفتد.

۹

تکه های ماهی را با کمی نمک در روغن سرخ کنید و بعد داخل خورش تان بریزید. البته می توانید ماهی را خام داخل خورش بیندازید. صبر کنید تا طعم ماهی و خورش به خورد هم رفته و خورش تان جا افتاده و روغن بیندازد.

نکات و هشدارها

اگر از ماهی هایی جز سنگسر استفاده می کنید بهتر است آن ها را خام داخل خورش تان بریزید تا وا نروند. ماهی سنگسر با وجود پخت زیاد وا نمی رود اما دیگر ماهی ها این طور نیستند.

می توانید به جای ماهی از دو قوطی کنسرو ماهی تن استفاده کنید.

به جای شنبلیه تازه می توانید یک قاشق سوپخوری شنبلیله خشک استفاده کنید.

میزان سیر و فلفل به ذائقه شما بستگی دارد.

گاهی آب این غذا را بیشتر در نظر می گیرند و به صورت ترید با نان می خورند.

هنگام پاک کردن ماهی سنگسر مراقب دست تان باشید. این ماهی تیغ و فلس های محکمی دارد.

اشتراک گذاری در:
کلمات کلیدی :

تبادل نظر

دیدگاه بگذارید

اولین نفری باشید که دیدگاه میگذارد

به من اطلاع بده
avatar
wpDiscuz